Recette Maamoule aux Dattes

Préparation:

- Pour la farce : laver et dénoyauter les dattes et Écraser-les avec un pilon.
- Dans un saladier, mettre les dattes écrasés, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver.
- Mettre la semoule fine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre en moudre et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sabler du bout des doigts. Incorporer rapidement l'eau de fleur d'oranger et bien travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Poser une boule de pâte dans un moule spéciale pour al maamoule, tapir avec les doigts pour que la pâte prendre la forme de moule, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

La pâte

- 500g de semoule fine

- 200g de beurre fondu
- 100g de sucre en poudre
- L’eau de fleur d'oranger
- Sucre glacé

La farce

- 500g de dattes

- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre

Recette Salade russe :

Ingrédients :

1 bol de pommes de terre coupées en cubes

1 bol de carottes coupés en petits cubes

1 bol de petits pois

1 bol de choux rouge coupé en lanières

2 œufs durs coupés en tranches

1 boîte de thon à l'huile

Mayonnaise maison

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- L'huile

- Sel, poivre

Préparation

- Préparer la mayonnaise maison: mettre dans un mélangeur électrique l'œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et fouetter en versant l'huile en un mince filet jusqu’à l'obtention d’une crème bien épaisse.

- Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.

- Faire cuire les choux rouge dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.

- Faire cuire les carottes et les petits pois dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.

- Dans un saladier mélanger les légumes cuits, le thon égoutté, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.

- Servir la salade dans un plat et décorer avec les œufs durs coupés en tranches.

Recette Gâteau au chocolat et noisettes

Ingrédients :

- 150g de beurre

- 180g de sucre en poudre

- 6 œufs

- 150g de chocolat noir

- 160g de farine

- 100g de noisette en poudre

- 1 pincée de sel

Ganache

- 10cl de crème fleurette

- 150g de chocolat noir

Préparation

- Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

- Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain marie.

- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, ajouter les jaunes d'œufs et le sel, bien mélanger, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger, incorporer la farine et le noisette en poudre.

- Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la pâte.

- Verser la préparation dans un moulé à manqué beurré et fariné.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, vérifier la cuisson de gâteau avec une lame de couteau, laisser refroidir.

- Préparer le ganache: Faire bouillir la crème fleurette dans une casserole, hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.

- Démouler le gâteau sur une grille et verser la ganache au chocolat par-dessus, afin de le recouvrir totalement, laisser le gâteau reposer jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

- Servir le gâteau dans un plat et décorer avec les noisettes.

Recette Gâteau de pomme de terre et champignons:

Ingrédients:

- 6 pommes de terre

- 800g de champignons de Paris émincés

- 1 poireau émincé

- 1/2 poivron rouge coupé en dés

- 150g de gruyère râpé

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 30cl de crème fraîche

- 1 œuf

- Sel, poivre

Préparation:

- Eplucher les pommes de terre en fines rondelles de la taille de chips à l'aide d'une mandoline.

- Faire cuire les rondelles de pommes de terre dans l'eau bouillante salé pendant 1 minutes, égoutter-les.

- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le poireau émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les champignons et le poivron rouge et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, saler et poivrer.

- Dans un saladier mélanger la crème fraiche, l'œuf, la moitié de gruyère râpé, sel poivre.

- Beurrer un moule à manqué et disposer une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement les unes sur les autres, ajouter une couche de mélange de champignons, puis recouvrir d'une couche de mélange d'œuf. Recommencer la même opération et finir avec une couche de pommes de terre, arroser le tout avec le reste de mélange d'œuf et saupoudrer de reste de gruyère râpé.

- Enfourner à 200°C pendant 40mn jusqu'à ce que le gâteau de pommes de terre soit doré et croustillant.

- Servir aussitôt.

Recette Nouilles à la dinde et poivrons

Ingrédients :

- 300g de nouilles

- 1 filet de dinde

- 1 oignon haché

- 1 gousse d'ail haché

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 6 cuillères à soupe de crème cuisson

- Sel, poivre

Préparation

- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en lamelles.

- Découper le filet de dinde en lamelles, les saler et poivrer.

- Faire bouillir l'eau salé dans une marmite et faire cuire les nouilles pendant 5 minutes, égoutter-les dans une passoire.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les lamelles de dinde quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, retirer-les et ajouter dans la même poêle l'oignon haché, l'ail haché et les lamelles de poivron et laisser revenir à feu doux pendant 10 min, saler et poivrer, remettre les lamelles de dinde, ajouter la sauce soja et la crème cuisson et laisser cuire pendant 5 minutes, ajouter les nouilles égouttés et laisser revenir pendant 1 minutes.

- Servir aussitôt.

Cabillaud à la tomate

Ingrédients

- 1.32 kg de dos de cabillaud

- 1 kg de tomates bien mûres

- 1 bouquet de basilic

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre

Préparation

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante salée. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez sous l'eau froide. Pelez-les.

Coupez les tomates en 2 et épépinez-les. Puis concassez-les.

Pelez et hachez l'ail.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir les tomates concassées 2 min à petit feu en remuant. Puis ajoutez l'ail et le basilic. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Faites cuire 5 min à feu doux.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Versez la crème dans la concassée de tomates en remuant. Poursuivez la cuisson 2 min et retirez du feu.

Posez les dos de cabillaud dans un plat à four. Salez et poivrez-les puis nappez-les de concassée de tomate à la crème.

Enfournez et faites cuire 18 min.

Recette Gâteau au cannelle et clous de girofle

Ingrédients:

- 250g de sucre de canne

- 3 oeufs

- 4 clous de girofle moulus

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de poivre

- Quelques cerneaux de noix

- 7cl de café très fort

- 300g de farine

- Une poignée de fruits confits

- 125g de sucre glacé

- Le jus d'1/2 citron

- 1 noix de beurre

Préparation

- Faire hacher grossièrement les noix.

- Couper les fruits confits en petits morceaux.

- Battre les oeufs et le sucre de canne dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajouter le café et bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu tout en mélangeant ensuite ajouter la levure, le cannelle et le poivre et travailler l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, incorporer délicatement les fruits confits et les noix hachés.

- Chemiser une tôle de four avec le papier sulfurisé et y verser la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

- Préparer le glaçage, mettre dans un récipient le sucre glacé et le jus de ciron et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

- Etaler ce glaçage chaude sur la pâte, laisser refroidir et couper-la en carrés et les décorer avec de demi-noix et des fruits confits.