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Recette Maamoule aux Dattes

2011-10-07T09:39:00.000-07:00

Préparation:

- Pour la farce : laver et dénoyauter les dattes et Écraser-les avec un pilon.
- Dans un saladier, mettre les dattes écrasés, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver.
- Mettre la semoule fine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre en moudre et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sabler du bout des doigts. Incorporer rapidement l'eau de fleur d'oranger et bien travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Poser une boule de pâte dans un moule spéciale pour al maamoule, tapir avec les doigts pour que la pâte prendre la forme de moule, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

La pâte

- 500g de semoule fine

- 200g de beurre fondu
- 100g de sucre en poudre
- L’eau de fleur d'oranger
- Sucre glacé

La farce

- 500g de dattes

- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre

2011-04-17T13:54:00.000-07:00

Recette Salade russe :

Ingrédients :

1 bol de pommes de terre coupées en cubes

1 bol de carottes coupés en petits cubes

1 bol de petits pois

1 bol de choux rouge coupé en lanières

2 œufs durs coupés en tranches

1 boîte de thon à l'huile

Mayonnaise maison

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- L'huile

- Sel, poivre

Préparation

- Préparer la mayonnaise maison: mettre dans un mélangeur électrique l'œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et fouetter en versant l'huile en un mince filet jusqu’à l'obtention d’une crème bien épaisse.

- Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.

- Faire cuire les choux rouge dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.

- Faire cuire les carottes et les petits pois dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.

- Dans un saladier mélanger les légumes cuits, le thon égoutté, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.

- Servir la salade dans un plat et décorer avec les œufs durs coupés en tranches.

2011-04-15T16:03:00.000-07:00

Recette Gâteau au chocolat et noisettes

Ingrédients :

- 150g de beurre

- 180g de sucre en poudre

- 6 œufs

- 150g de chocolat noir

- 160g de farine

- 100g de noisette en poudre

- 1 pincée de sel

Ganache

- 10cl de crème fleurette

- 150g de chocolat noir

Préparation

- Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

- Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain marie.

- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, ajouter les jaunes d'œufs et le sel, bien mélanger, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger, incorporer la farine et le noisette en poudre.

- Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la pâte.

- Verser la préparation dans un moulé à manqué beurré et fariné.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, vérifier la cuisson de gâteau avec une lame de couteau, laisser refroidir.

- Préparer le ganache: Faire bouillir la crème fleurette dans une casserole, hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.

- Démouler le gâteau sur une grille et verser la ganache au chocolat par-dessus, afin de le recouvrir totalement, laisser le gâteau reposer jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

- Servir le gâteau dans un plat et décorer avec les noisettes.

2011-04-10T12:51:00.000-07:00

Recette Gâteau de pomme de terre et champignons:

Ingrédients:

- 6 pommes de terre

- 800g de champignons de Paris émincés

- 1 poireau émincé

- 1/2 poivron rouge coupé en dés

- 150g de gruyère râpé

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 30cl de crème fraîche

- 1 œuf

- Sel, poivre

Préparation:

- Eplucher les pommes de terre en fines rondelles de la taille de chips à l'aide d'une mandoline.

- Faire cuire les rondelles de pommes de terre dans l'eau bouillante salé pendant 1 minutes, égoutter-les.

- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le poireau émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les champignons et le poivron rouge et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, saler et poivrer.

- Dans un saladier mélanger la crème fraiche, l'œuf, la moitié de gruyère râpé, sel poivre.

- Beurrer un moule à manqué et disposer une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement les unes sur les autres, ajouter une couche de mélange de champignons, puis recouvrir d'une couche de mélange d'œuf. Recommencer la même opération et finir avec une couche de pommes de terre, arroser le tout avec le reste de mélange d'œuf et saupoudrer de reste de gruyère râpé.

- Enfourner à 200°C pendant 40mn jusqu'à ce que le gâteau de pommes de terre soit doré et croustillant.

- Servir aussitôt.

2011-03-18T12:27:00.000-07:00

Recette Nouilles à la dinde et poivrons

Ingrédients :

- 300g de nouilles

- 1 filet de dinde

- 1 oignon haché

- 1 gousse d'ail haché

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 6 cuillères à soupe de crème cuisson

- Sel, poivre

Préparation

- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en lamelles.

- Découper le filet de dinde en lamelles, les saler et poivrer.

- Faire bouillir l'eau salé dans une marmite et faire cuire les nouilles pendant 5 minutes, égoutter-les dans une passoire.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les lamelles de dinde quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, retirer-les et ajouter dans la même poêle l'oignon haché, l'ail haché et les lamelles de poivron et laisser revenir à feu doux pendant 10 min, saler et poivrer, remettre les lamelles de dinde, ajouter la sauce soja et la crème cuisson et laisser cuire pendant 5 minutes, ajouter les nouilles égouttés et laisser revenir pendant 1 minutes.

- Servir aussitôt.

2011-03-15T14:03:00.000-07:00

Cabillaud à la tomate

Ingrédients

- 1.32 kg de dos de cabillaud

- 1 kg de tomates bien mûres

- 1 bouquet de basilic

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre

Préparation

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante salée. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez sous l'eau froide. Pelez-les.

Coupez les tomates en 2 et épépinez-les. Puis concassez-les.

Pelez et hachez l'ail.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir les tomates concassées 2 min à petit feu en remuant. Puis ajoutez l'ail et le basilic. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Faites cuire 5 min à feu doux.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Versez la crème dans la concassée de tomates en remuant. Poursuivez la cuisson 2 min et retirez du feu.

Posez les dos de cabillaud dans un plat à four. Salez et poivrez-les puis nappez-les de concassée de tomate à la crème.

Enfournez et faites cuire 18 min.

2011-03-14T14:36:00.001-07:00

Recette Gâteau au cannelle et clous de girofle

Ingrédients:

- 250g de sucre de canne

- 3 oeufs

- 4 clous de girofle moulus

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de poivre

- Quelques cerneaux de noix

- 7cl de café très fort

- 300g de farine

- Une poignée de fruits confits

- 125g de sucre glacé

- Le jus d'1/2 citron

- 1 noix de beurre

Préparation

- Faire hacher grossièrement les noix.

- Couper les fruits confits en petits morceaux.

- Battre les oeufs et le sucre de canne dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajouter le café et bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu tout en mélangeant ensuite ajouter la levure, le cannelle et le poivre et travailler l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, incorporer délicatement les fruits confits et les noix hachés.

- Chemiser une tôle de four avec le papier sulfurisé et y verser la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

- Préparer le glaçage, mettre dans un récipient le sucre glacé et le jus de ciron et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

- Etaler ce glaçage chaude sur la pâte, laisser refroidir et couper-la en carrés et les décorer avec de demi-noix et des fruits confits.

2011-03-14T14:28:00.000-07:00

Recette Boules aux amandes et fromages

Ingrédients :

- 250g de beurre

- 125g de poudre d'amandes

- 3 cuillerées à soupe de sucre glacé

- 4 morceaux de fromage

- 1 jaune d'œuf

- Des cerises confites

- La farine selon le mélange

- 500g de miel

- 400g d’amandes émondées et hachés

Préparation

- Travailler bien le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter le jaune d'œuf et les fromages et continuer à travailler, ajouter le poudre d'amandes et la farine tamisée peu à peu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

- Découper des petits morceaux de la taille d’une noix et former une boule autour des cerises confites, disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner une dizaine de minutes à 200°.

- Tremper les gâteaux brûla

nts dans le miel, les retirer et rouler-les dans les amandes hachés et mettre-les dans des cassettes de papier à pâtisserie.

- Disposer sur une assiette.

2011-03-14T14:21:00.000-07:00

Recette Epaule d’agneau farci et rôti

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau de 1,5kg

- 70g de vermicelles chinois

- 1 petit oignon haché finement

- 1 boîte de champignons coupés en morceaux

- 10 olives noires dénoyautés coupé en rondelles

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1/4 cuillère à café de gingembre

- Sel, poivre

Marinade de viande

- 1 morceau de gingembre râpé

- 1 cuillère à café de pâte de curry

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 oignons

- Huile d’olive

Préparation

- Faire une incision le long de l'os d'épaule et Frotter-le avec le gingembre râpé.

- Mettre l'eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux.

- Mettre dans un saladier les vermicelles égouttés,

l'oignon haché, les rondelles d'olives, les morceaux des champignons, sauce soja, sel, gingembre et poivre, bien mélanger.

- Farcir l'épaule de cette préparation et brider l'ouverture avec le fil de cuisine.

- Préparer la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, pâte de curry, sauce soja, et enduire l'épaule avec ce mélange.

- Eplucher les 2 oignons et couper-les en rondelles.

- Couvrir un plat allant au four avec une couche de rondelles d'oignon. Y placer l'épaule farci au dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h45min jusqu'à ce que l'épaule soit bien dorée.

- Servir aussitôt.

2011-03-11T09:01:00.000-08:00

Recette Boules de cacahuètes

Ingrédients:

- 500g de cacahuètes

- 250g de chocolat noir

- Miel

- Chocolat blanc pour la garniture

Préparation

- Faire griller les cacahuètes dans le four en remuant constamment avec une spatule et débarrasser de leur peau, moudre-les très finement au moulin électrique.

- Mettre dans un saladier les cacahuètes moulus, ajouter peu à peu le miel et pétrir bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Entre temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

- Façonner des boules avec la pâte, disposer-l

es au fur au à mesure dans des caissettes à pâtisserie et les couvrir avec le chocolat noir fondu, décorer-les avec des lignes de chocolat blanc fondu.

2011-03-10T14:29:00.000-08:00

Recette Gâteau salé aux 2 fromages

Ingrédients:

- 400g de beurre

- 1/2litre de lait

- 4 triangles de fromages la vache qui rit

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 sachet de levure pâtissière

- 1 œuf

- Moutarde

- 300g de fromage rouge râpé

- La farine selon le besoin de mélange

Préparation

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre, l’œuf, le sel, les triangles de fromage et la levure, bien mélanger, ajouter peu à peu le lait pour rassembler la pâte et pétrir énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.

- Etaler chaque boule de pâte en rectangle et badigeonner la moutarde sur toute sa surface.

- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la pâte en carrés égaux de 4 cm de côté, mettre le fromage râpé au centre de chaque carré et joindre les de

ux extrémités opposées, les fixer avec la main, continuer la même opération avec les autres carrés, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

- Servir chaud au froid.

2011-03-10T14:03:00.000-08:00

Recette Sauté de poulet à la crème

Ingrédients :

- 4 filets de poulet

- 1,5dl de lait de coco

- 2 oignons blancs hachés

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à

soupe de crème de cuisson

- 1 cuillère à café de pâte de curry

- 1 morceau de beurre

- Sel, poivre

Préparation

- Dans un bol mélanger la sauce soja, la pâte de curry, sel et poivre, badigeonner les filets de poulet avec ce mélange.

- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les filets de poulet de deux côtés, mettre-les dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

- Mettre dans la même poêle les oignons hachés et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le lait de coco et la crème de cuisson et laisser mijoter une dizaine de minutes.

- Disposer les filets de poulet dans un

plat de service, napper-les de sauce et parsemer de persil haché.

- Servir aussitôt.

2011-03-10T13:55:00.000-08:00

Recette Poulet et légumes sautés à la noix de coco

Ingrédients :

- 2 blancs de poulet

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 2 poivrons verts

- 40cl de lait de coco en conserve

- 1 morceau de beurre

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- Sel, poivre

Préparation

- Découper les blancs de poulet en lamelles, assaisonner les lamelles de poulet de coriandre moulue, sel et poivre.

- Laver et épépiner les poivrons et les découper également en lamelles.

- Eplucher l'oignon et couper-le en fines lanières.

- Eplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles, faire-les cuire dans une casserole d'eau salé avec un peu de beurre, égoutter-les dans une passoire.

- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les lamelles de poulet quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, retirer-les et ajouter dans la même poêle les lanières d’oignon et les lamelles de poivron et laisser revenir à feu doux pendant 10 min, saler et poivrer.

- Dans un saladier mélanger les rondelles de pomm

es de terre, le mélange de poivron-oignon et les lamelles de poulet, assaisonner de sel, poivre et coriandre moulue.

- Verser la préparation dans un plat allant au four, arroser le tout avec le lait de noix de coco puis enfourner à 180°C pendant 1h30min environ.

- Servir aussitôt.

2011-03-10T13:48:00.000-08:00

Recette Galettes de poissons au four :
Ingrédients :
- 5 pommes de terre
- 2 filets de poisson blanc de 300 g
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse d'ail haché
- 80g de mozzarella râpé
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Un
peu de graines de coriandre moulu
- Sel, poivre, cumin, safran
Préparation
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les avec leur peau dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair, éplucher-les et écraser-les avec une fourchette.
- Mettre les filets de poisson dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter le jus de citron et la moutarde et laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les et hacher-les.
- Dans un saladier mélanger les pommes de terre écrasés, le poisson écrasé, l'ail haché, la mozzarella râpé, les jaunes d'œufs, le persil haché, le beurre, assaisonner de sel, poivre, cumin, graines de coriandre, safran, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des boulettes de la grosseur d'un grand œuf en les aplatissant légèrement avec les mains, passer-les dans la farine de blé de deux côtés.
- Huiler du papier sulfurisé sur une plaque de four et poser au dessus les galettes de poisson.
- Faire cuire dans un four moyen en les retournant jusqu'à cuisson complète.
- Servir aussitôt.

2011-03-10T13:26:00.000-08:00

Recette Omelette au petits pois et carotte:

Ingrédients :

- 4 œufs
- 1 carotte
- 1 poignet de petits pois
- 50g de fromage rouge râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

Préparation

- Eplucher la carotte et couper-la en petits cubes.
- Mettre les cubes de carottes et les petits pois dans une casserole d'eau salé et laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.
- Faire revenir le mélange de carotte-petits po
is dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer.
- Battre les œufs dans un saladier, ajouter le fromage râpé, la crème fraiche et le mélange de carotte, bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
- Servir aussitôt.